开了一家店，一年忙到头。结果年底一算账，发现今年又白忙活了。这是为什么呢？这样的情况特别是在小餐馆或者餐饮创业者中最常见。原因在于平时没有做好数据的观测，没有进行及时调整。有很多餐饮创业者都有这样的一个疑问：每天都很努力地去经营了，生意不能说很火爆，但是都过得去，为什么算账的时候总是不赚钱的呢？原因在哪里？该如何调整呢？其实，作为餐饮初创者有几组数据是每天都要观测的，这些才是关乎餐厅生死的关键点。

　　01 每日现金流量必须要盯牢

　　餐饮创业初期，一定要牢牢盯住每日现金入账的情况，真正做到“储银于仓，心中不慌”，只要真金白银在手，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。

　　02 餐厅的每日销售收入

　　每日销售收入的高低，决定了餐厅每日收入效益的好坏，也决定了全年收入的分布状况。开店初期，餐饮人必须重视餐厅每日收入的数据，特别是就餐人数，平均餐标，每日毛利率以及其它大堂吧、茶坊、商场、车场、会议室、场租等收入情况。

　　03 盘点每日应收账款，避免死账

　　了解每日、每月、每季经营回款问题，应收账款的催收问题，及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门，做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人，在餐饮、会议，娱乐消费挂账，与欠款的及时催收回款工作。不要让欠款长时间地滞留在餐厅之外，占用餐厅流动资金，不能回来，更不要让其成为呆账、死帐、无法回收之帐。

　　04 每日成本支出，严控支出

　　要有严格的成本意识，清楚知道餐厅每日经营成本是多少，如每日人事费用支出、水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等，做好成本支出管理工作，成本费用控制工作，降低经营成本。

　　总之，餐厅企业经营的核心目的，是增收创收，利润与市场最大化。

　　汤先生是一家以“养生炖汤”为经营特色的快餐连锁餐厅，为广州市舜达餐饮管理服务有限公司旗下餐饮品牌，以健康为前提，以营养为目标。主要产品为秘制炖汤、精选拌菜、特色小吃等。加盟汤先生，总部全程扶持，开店无忧，全国加盟商数百家，成功经验，可复制。