汤品的未来可能要纵向从汤的历史、横向对比餐饮市场类似单品的发展中获得.

● 汤品类细分化

结合现在市场上很火的汤品牌不难发现,他们的汤品都是广东老火靓汤,而其他品种的汤涉及很少.

但其实汤的品类很多,可分为汆汤、煮汤和熬汤.汆汤的代表,比如榨菜肉丝汤、冬瓜汆丸子汤、鸭血粉丝汤和奶汤鲫鱼.煮汤的代表,番茄鸡蛋汤、紫菜蛋汤、上汤娃娃菜等家常汤.熬汤的代表,江西瓦罐汤、云南汽锅鸡和广东老火靓汤.而羹的代表,比如杭州的西湖牛肉羹、北方的胡辣汤等.

如果汤品这个市场入局者越来越多,汤品种的细分和地域特色,将是进一步发展方向.不同品种的汤熬制方法不一,成本不一,一方面为企业标准制作提出了更高要求,另一方面也为消费者提供更过价格区位选择.

● 汤品零售化

汤品零售化可以进一步扩大消费群体,让产品不受地域限制,打开销量,这在品牌后期进一步扩大时是非常重要的.

● 跨界合作,增强时尚感

网上小龙虾段子铺天盖地,很多明星也是小龙虾的忠粉.在真人秀、综艺节目甚至影视作品里,小龙虾也是个团宠.

开心麻花去年的热门电影,《羞羞的铁拳》,女主的名字,马小,其父解释说,因为喜欢吃麻辣小龙虾,这个梗无疑为产品无形中做了很好的推广.

● 汤+饭/面,混合式搭配

向开出70多家的东京汤储学习,作为一个主打汤品的单品店,其菜单设计却非常贴心.

汤+饭/面包的搭配,加上咖喱、时令菜品和甜品的供应满足顾客多样化个性化的就餐选择.

撇开传统餐饮渠道和常见的罐头汤,国外市场中汤品也十分活跃,包括冷藏即饮汤、骨汤等新兴热门品类,可以借鉴.

汤品类能否成为继奶茶鸭脖之后又一个商业奇迹不得而知。

但汤品类的风口却在慢慢形成，如今再搭上资本的快车，未来汤品类市场的热度可能不输当下火爆的茶饮市场。