开一家小汤馆，表面上看起来，开汤馆就是找个店面支起炉灶，把汤炖好了端给客人。实际上，即使开一家很小的汤馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。

　　原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个汤馆的成败。现在我们来对开一家特色汤馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

　　第 1 步：选 店 面

　　两种地方是最好的选择

　　一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。

　　选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

　　第 2 步：装  修

　　在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在汤馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。装修是一个很复杂的过程，汤馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士 ——最好在装修开始前就能找到厨师长或有汤馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

　　第 3 步：招  人

　　汤馆开得好不好，人才也是关键一环。小汤馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

　　第 4 步：定 制 设 备

　　三大件和小件物品

　　厨房设备包括厨房三大件和小件物品。

　　三大件：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。

　　如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去旧货市场淘淘 ，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

　　第 5 步：原 料 采 购

　　小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小汤馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

　　方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

　　方式二：直接让专业公司承包 ，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。