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新开的汤先生提高生意不温不火,该怎么办

  • 时间:2018-10-28
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  餐饮行业表面看门槛低、水不深,其实很多新晋投资者对餐饮行业面对的困难预计不足,没有实战的从业经验,轻率开店,导致生意不火,无法覆盖正常店铺租金、人工、成本的支出,导致出现亏损状态。但是已经投资了固定资产,又不甘心失败,唯有选择继续坚持。面对这样的困境,我们可以这样解决生存问题。另外还有一个捷径,那就是加盟,加盟汤先生餐饮连锁,一切问题都由我们来解决。汤先生养生汤快餐连锁,特色汤餐饮,大众品牌,好吃不贵,日销千碗,店店排队。


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  1、餐饮的目标客户是附近3公里的顾客,因此首先要评估商圈内是否有同类型竞争对手。


  如果有经营情况怎样?餐饮商圈是存量市场,消费者数量是有极限的,因此你必须面对竞争对手。扩大自己的市场占有率,意味着与竞争对手“抢顾客”,所以必须要分析与竞争对手对比的优劣势,在产品品质、性价比、环境氛围、服务体验、营销等各个方面仔细对比自己的劣势,通常新晋餐饮由于团队在运营水平比较弱,包括产品品质、服务等细节都比不上老牌的对手,恰恰这是餐饮的核心,也是没有餐饮从业经历的老板的短板,对此我们应该高度重视。


  招募挖掘专业的餐厅管理人才例如店长和厨师长,专业不是经验可以掌握的,一间店投资这么大,这笔人才费用不能够省略。找到人才后老板必须与餐厅管理团队并肩战斗,特别是开业几周,每天一起总结运营,不断优化并解决问题。


  2、在商圈内面对竞争对手的策略“对手做到的要比他好,对手没有做到的我们要去做”。


  因此在精力和资金投入度都要超越对手,例如产品不够稳定,需要从进、销、存、备餐、现场管理等各个环节总结打造,开店每天总结就是最好的方法,每天进步一点,意味着离成功越来越近。开店对于团队意味着全身心投入,不需要太顾虑团队的体力和精神,只有扛得住压力的团队才是打仗的团队,开店阶段每天再忙、再乱都要抽时间总结当天的问题,马上整改。


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  3、如果是商圈内没有的新餐饮类型,新晋餐饮就要重点打造店铺体验感。


  因为没有对标对手,消费者容易被吸引进店体验,我们必须在新开业时每天关注顾客体验后的反馈,原则是紧盯性价比的体验感,例如是否超值?是否会吸引再次光临?是否会口碑传播?如果没有达到,要分析是价格定位、产品分量还是口感方面出了问题,在开业时必须关注顾客的真实声音以便及时调整。新餐饮类型没有竞争对手的压迫,最大的敌人是自己,因此更加需要有效改进。


  4、新晋餐饮的营销开店需要注意节奏,我们的经验是不要急于做人气。


  一开业就火爆排队,这是不专业的做法。目前客人非常挑剔,如果带着很高的期望值光临新店,新店新团队运营不熟练,员工凝聚力不够很容易造成失误,得罪客人,从而引起投诉和不满。现在的竞争中客人的第一印象非常重要,因此我们建议新店开张要设计2-3周的试营业或者内测期,控制接待客人人数,赢得自己调整的空间,等团队经过2-3周的磨合才全面正式营业,引爆口碑。