为什么有些餐厅生意红火，有些却门可罗雀？这跟服务质量又有什么必然关系？

同样是餐厅服务，这就是差别在竞争激烈的餐饮业，不少单位实力越来越强，一个比一个装修得好，一个比一个场面大。可说起服务来，不少餐企并不缺乏服务管理能力突出的管理者，却只有一些生意红火，而一些却倒闭了。原因在哪？

先看一个例子：

某餐厅，一位客人在用餐过程中手机没电了，询问服务员有没有充电器，当时服务员回答没有，刚好旁边一领班听到后，告诉客人：请稍等一下，我看看。过一会，告诉客人没有。

该服务员和领班的处理方式有何不同？如果你是顾客，更愿意接受哪一种？如果你餐厅也遇到上面的情况，你会怎么处理呢？

餐厅服务细节，往往可以让客人“以小见大”。上面的充电器问题，不同的对待会结出不同的果，不论是借还是买（客人用后，可收回备用，不浪费），反映的是餐厅服务水准的高低。那么汤先生汤馆是怎样做的呢？

最难、最易忽略的是全民主动服务

那些生意不好的餐厅，并不是没有好的服务意识，好的环境，好的有特点的菜品，而是可能少了服务中最难也是最容易忽略的……全民主动服务，这个服务，不是靠少数人能做到的，少数人最多就只能做为救火队而已，要的是全民主动服务，让服务形成一种习惯。

说到这里，想起前几天的一件事：

一剧组在隔壁一家餐厅定点招收民众演员，从各地赶来了许多应聘者，在门口排了好长的队伍。太阳很大，许多人被晒得精疲力尽，该餐厅员工若无其事，这时候旁边的餐厅员工却送去大批胶椅，安排应聘者在后门处的等位区就坐，并送上了水和风扇，得到了大家的叫好声。

相信大家通过这一点，不难想到“服务”的真正含意，也不难想到餐饮业追求的目标：不仅仅是菜品质量好、环境好、或优异的服务团队了，而是更多其他的！

从心理上让顾客得到另一种满足

有些时候顾客的需求，我们很难100%让其得到满足，但我们可以从心理上让其得到另外一种满足。

没有充电器，我们可以去借，甚至去买，要的是让客户感受到我们重视他的问题。

顾客被晒着，凳子、水，这些我们完全可以提供。餐厅服务，要的是多想一点，多做一步，贴心细致。

这些，关键在于我们餐厅有没有那一种为顾客着想的服务意识——主动的，全民的。

或许会有人说，如果全为客人着想，我们会连生意都没得做了。客人会说我们火锅太贵了，那这我们要不要降价呢?

显然不可能，优质的出品是餐厅的根本，而服务是辅助产品的手段。我们可以用“以小见大”的方针，通过贴心、细致的服务，增加餐厅的魅力与口碑。